1906年創業の佐藤酒造は、鹿児島の地で原料・発酵・熟成という焼酎造りの根幹を、感覚だけに頼らず検証と対話を重ねながら積み上げていく蔵元です。

地下37mから汲み上げる地下水を仕込み水に用い、芋・麦それぞれの原料特性を最大限に引き出す設計を続けています。

佐藤酒造が大切にしているのは、「毎年同じ酒を造る」ことではありません。
その年の原料の状態や気候条件を丁寧に見極め、必要であれば仕込みや温度帯を微調整しながら、飲み手の記憶に残る“蔵の軸”を守り続けること。
次に飲んだ時、自然と「あの蔵の味だ」と思い出せる——そんな一貫性を最も重視しています。

造りは決して派手ではなく、佐藤酒造の酒造りを象徴する工程のひとつが、芋切りです。
この作業には、一般的な蔵よりも多くの人手をかけて行われています。

目指しているのは、「酒の原料だから」ではなく、「大切な人がそのまま食べても大丈夫と思える」まで芋をきれいにすること。
傷みや汚れ、余分な部分を一つひとつ丁寧に取り除き、原料として最も良い状態に整えていきます。

さらに佐藤酒造では、芋切り後に必ず確認作業を行います。
ここで基準を満たさなかった芋は、再び工程に戻され、やり直し。つまり、手を抜けば終わらないのです。
きちんと向き合わなければ、次に進めない仕組みになっています。

一見すると地味で、効率の悪い作業かもしれません。しかしこの工程には、佐藤酒造の酒造りの姿勢が凝縮されています。

「当たり前のことを、当たり前にやる。」

言葉にすれば簡単ですが、毎年、毎仕込み、変わらず続けることは決して容易ではありません。
それでも手間を惜しまないのは、原料と真摯に向き合うことこそが、酒の味を支えると信じているからです。

芋切りという静かな作業の積み重ねが、香りや味わいの奥にある“安心感”や“雑味のなさ”へと、確かにつながっています。

科学的なエビデンスを大切にしながらも、原料や環境の変化に応じて柔軟に進化していく姿勢が、この蔵の酒質を支えています。

伝統に縛られすぎず、しかし伝統を軽んじない。
派手な主張はしないものの、飲み続けるほどに理解が深まる味わい。
佐藤酒造の焼酎は、知識がなくても自然と美味しく、そして知れば知るほど奥行きを感じられる一本です。

佐藤といえば「お湯割り」

原料の特徴を余すことなく引き出すために行って頂きたいのが、お湯割り。
温めることでしか出て来ない味わいを追求しているお酒だからこそ、鹿児島の文化として根付いています。


【美味しいお湯割りの作り方】
うまく芋焼酎の香りを引き出す為に、まずは器にお湯を入れます。
（熱々ではないが湯気がでているくらいの温度、70〜80度くらい）

次に焼酎を酒器の縁に沿わせるように、最初はゆっくりと注ぎます。
途中から流速を上げて器の中に対流を生むよう注いでください。焼酎とお湯がしっかり混ざり合いおいしいお湯割りができます。
この時、先に注いだ焼酎で膜を作ってあげて、その中に注いでいくイメージでお湯の温度が焼酎へ緩やかに伝わるようにするのがポイントです。

出来上がった焼酎の温度が44〜48℃ぐらいでしたら最適！割合は焼酎:お湯＝5:5（または6:4）がおすすめです。
「お湯割り」というと熱々のイメージをされる方がいるかと思いますが、ほんのちょっと「ぬるめ」に感じる程度が抜群に美味しいんです！


※もっとオススメなのは前割り燗！
前割り燗は古くから鹿児島では、お客様を自宅に招く際に数日前から前割りしておいて、当日に楽しんでもらうことが「おもてなし」とされてきました。焼酎と水が馴染んでより美味しく飲めますので、ぜひこちらもお楽しみください！