茨城県つくば市、霊峰・筑波山の麓に蔵を構える「浦里酒造店」。明治13年（1880年）の創業以来、地域に根ざした酒造りを続け、140年余の歴史を誇る老舗です。仕込み水には筑波山の伏流水を用い、自然の恵みと人の手を活かした丁寧な酒造りを大切にしています。

代表銘柄「霧筑波（きりつくば）」は、地元を中心に長年愛されてきた看板商品。穏やかな香りとバランスの良い味わいが特徴で、飽きのこない食中酒として、多くのファンに親しまれています。

そして近年、特に注目を集めているのが、六代目蔵元・浦里知可良氏が醸造責任者として立ち上げた、限定流通ブランド「浦里（うらざと）」です。この「浦里」には、氏の新たな挑戦と、蔵の技術の粋が込められています。

中でも特徴的なのが、扱いの難しい「小川酵母」を使用している点。低温でじっくりと発酵し、きめ細かく上品な香りを引き出すこの酵母を使いこなすには高度な技術が必要ですが、その分、酒は柔らかく澄んだ味わいに仕上がり、奥行きのある余韻を生み出します。

伝統を守りながらも、ただ古きをなぞるのではなく、新たな日本酒の魅力を引き出す酒造りへと挑む浦里酒造店。その姿勢は、一本の酒に静かに、けれど力強く表れています。

亀山酵母を中心に酒造りを行なってきた栗林酒造から、別名「新政酵母」と呼ばれる6号酵母を使ったお酒が登場！！

最初は焼酎の免許しか無かったから
　焼酎造りからスタートした西酒造ですが、恵まれた風土を持つ鹿児島の地で可能性を追い求め、焼酎だけでなく清酒、ワイン、ウイスキーと４つのカテゴリの製造を始めました。このことは西酒造にとって「第二次創業期」という段階であり、西社長曰く「蔵に戻った時は焼酎の製造免許しかなかったからね、他の免許もあったら最初っから色々なお酒を造っていたよ。」と技術屋らしいコメント。


仕入担当も驚いた醸造理論に基づく設備！
　特別に蔵の設備を見せて頂きました（写真など撮影不可…）が、独自の醸造理論に基づき、一工夫した上で最新設備が導入されており、全国的にも例の少ない環境を整えた蔵となっていました。
盤石な体制で始まった西酒造の清酒造りは、一躍ライジングスターとして昇りつめていくことでしょう！


天賦の由来
西酒造のミッションである「愛の職人集団」としての「こだわり」、鹿児島の自然が導く「ことわり」、そのすべては天からの授かりものであり、折り目正しく誠実に鹿児島の風土と向き合い、魂を込めて旨さを追及していきたいという考えから命名。


蔵元より
我々の兄貴分で親交の深い高木酒造様よりお譲り戴いた酒未来は非常にさばけが良く、気負うことなく普段通り麹ができました。
一方で、麹の出来が良く、酛の溶け具合が非常に良すぎたため、醪後期の発酵が停滞することが予見されました。ですが、これまでの六年間で蓄積してきた発酵管理の経験とデータをもとに、温度や醪の状態を見極めながら仕込みを進めることで、皆様に自信をもってお出しできる逸品が出来上がっています。

稲とアガベは、2021年に秋田県男鹿市で創業したクラフトサケ醸造所です。

「クラフトサケ」とは、日本酒の製造技術をベースにしながら、副原料を用いることで新しい味わいを目指す新ジャンルのお酒です。日本では日本酒を造るための清酒製造免許の新規発行が原則認められていない中、稲とアガベは「その他の醸造酒」の免許を活かし、どぶろくやクラフトサケなど、自由な発想のお酒を生み出しています。


【土田酒造×稲とアガベ】
群馬県川場村の土田酒造チームと共に醸した、稲とアガベのラインナップで国内流通する唯一の清酒商品です。

今回は、秋田県大潟村で自然栽培されたササニシキを90％精米で使用し、土田酒造にて生もと造りで醸した一本。酵母には、1924年に広島県下の酒造場で分離されたとされる「協会4号酵母」を使用しています。

6号酵母の登場以降、現在流通する協会酵母の多くは6号酵母の系譜に連なるとされています。その一方で、かつて日本酒の黄金期を支えた1号から5号の酵母には、現代の酵母とは異なる魅力があります。稲とアガベと土田酒造は、そこにあえて着目し、前回の5号酵母に続いて、今回は4号酵母での酒造りに挑戦しています。

このお酒の大きな特徴は「要常温」であること。冷蔵流通がなかった時代の酒造りに思いを馳せ、常温で飲み、常温でゆっくり育てながら楽しむ設計です。冷酒で香味を閉じ込めるよりも、常温からお燗で、米の旨み、酸、甘み、熟成による変化をじっくり味わっていただきたい一本です。

通常の男鹿で醸す稲とアガベとは、まったく違うベクトルの清酒。クラフトサケの造り手が、あらためて“日本酒文脈”に向き合った、非常に意欲的な限定酒です。

山口県山口市徳地に蔵を構える新谷酒造。夫婦ふたりで酒を醸す小さな酒蔵ながら、近年注目を集めている銘柄が「わかむすめ」です。

仕込み水には、徳地を流れる佐波川水系の清らかな水を使用。小さな蔵だからこそ、米の状態や発酵の変化に細かく向き合いながら、やわらかく、透明感のある酒質を大切にしています。

「月草（つきくさ）」は、つゆ草の別名。道端に咲く可憐な青い花のように、派手すぎず、涼やかでやさしい印象を持つ一本です。

こちらは、その月草のうすにごり無濾過生原酒。ほんのりとオリを絡ませることで、通常の月草が持つ爽やかな甘みと酸に、シルキーな口当たりと米の旨みが加わっています。

白身魚のカルパッチョ、鶏の塩焼き、クリームチーズ、春巻き、少し甘みのある出汁料理などと好相性。

※開栓時に噴き出さないよう、よく冷やし、瓶を振らずにゆっくり開栓してください。

山口県山口市徳地に蔵を構える新谷酒造。夫婦ふたりで酒を醸す小さな酒蔵ながら、近年注目を集めている銘柄が「わかむすめ」です。

仕込み水には、徳地を流れる佐波川水系の清らかな水を使用。小さな蔵だからこそ、米の状態や発酵の変化に細かく向き合いながら、やわらかく、透明感のある酒質を大切にしています。

「月草（つきくさ）」は、つゆ草の別名。道端に咲く可憐な青い花のように、派手すぎず、涼やかでやさしい印象を持つ一本です。

こちらは、その月草のうすにごり無濾過生原酒。ほんのりとオリを絡ませることで、通常の月草が持つ爽やかな甘みと酸に、シルキーな口当たりと米の旨みが加わっています。

白身魚のカルパッチョ、鶏の塩焼き、クリームチーズ、春巻き、少し甘みのある出汁料理などと好相性。

※開栓時に噴き出さないよう、よく冷やし、瓶を振らずにゆっくり開栓してください。

1804年から続く新潟の柏崎にある阿部酒造。 6代目（阿部裕太さん）が酒造りにおいて一番大事にしていることは、発酵を楽しむこと。 好奇心を軸に、手間暇を惜しまず、自分たちの造りたいものを楽しみながら造ること、そして「圧倒的にうまい」プロダクトを目指して醸造に挑みます。

蔵のある柏崎は、海も山も近いエリアで、「柏崎の素晴らしい景観をお酒のラベルやお酒にすることでより柏崎を知ってもらえることが酒蔵にはできるよね」という所から始まったのがこの圃場別シリーズです。

この上輪新田（あげわしんでん）は海に近いからか、お米がよく溶けやすいのにスッキリドライ目に仕上がる傾向がありましたが、度数を少し下げてやや柔らかめに仕上がるようになっています。
また、その土地の個性を瓶に詰めたいという想いから、酵母無添加で仕込んでいます。

茨城県つくば市に蔵を構える浦里酒造店。代表銘柄「霧筑波」で知られ、地域に根ざした酒造りを続ける老舗蔵です。

新ブランド「浦里」は、6代目蔵元・浦里知可良氏が醸すシリーズ。茨城が誇る吟醸酵母「小川酵母」を軸に、伝統を受け継ぎながらも新しい日本酒の可能性に挑戦しています。

「浦里 暁星（あけぼし）」は、そんな浦里ブランドから登場したスパークリング日本酒。茨城県産米「一番星」を使用し、小川酵母で仕込んだ本生タイプの限定酒です。

製法は、シャンパンと同じく瓶内二次発酵。瓶の中で自然に生まれる炭酸ガスによって、きめ細やかで上質な泡立ちを実現しています。さらに、デゴルジュマン（滓抜き）は行わず、ごく少量の滓がらみの状態で出荷されています。

アルコール度数は7度と軽やかな設計。グレープフルーツを思わせるジューシーな味わいに、爽やかな甘みと酸味、繊細な泡が重なります。日本酒に馴染みのない方にも楽しみやすく、乾杯酒や食前酒にもおすすめです。

※瓶内二次発酵のスパークリングタイプです。よく冷やし、開栓時の吹き出しにご注意ください。開栓には栓抜きが必要です。

秋田県男鹿市のクラフトサケ醸造所「稲とアガベ」。日本酒の造りをベースに、ホップやフルーツなどの副原料を一緒に発酵させる、新しいジャンルのお酒を生み出している注目の醸造所です。

「交酒 花風ぐるりこ ver.よなよなエール」は、稲とアガベの人気シリーズ「花風」に、ヤッホーブルーイングの看板ビール「よなよなエール」で使用されたホップを再活用した特別バージョンです。

使用済みホップを、フードテックスタートアップ ASTRA FOOD PLAN の過熱蒸煎機「JOSEN」で、香りを活かしながら乾燥させた“ホップぐるりこ®”として再生。そのホップを使い、米・米麹とともに発酵させています。

ただサステナブルなだけではなく、しっかりおいしいのがこのお酒の魅力。いつもの花風よりもホップの存在感があり、少しヘイジーなうすにごりのニュアンスも感じられる一本といえます。
クラフトビール好きの方にも、日本酒やクラフトサケが好きな方にもおすすめしたい、ジャンルを越えて楽しめる限定酒です。

鹿児島県姶良市に蔵を構える白金酒造。明治2年創業、鹿児島で最も古い焼酎蔵として知られ、昔ながらの焼酎造りを今に受け継ぐ蔵元です。

「姶良（あいら）」は、その蔵のある地名を冠した本格芋焼酎。 最大の特徴は、薩摩芋の皮を一つずつ丁寧にむいて仕込む「皮むき焼酎」であることです。

一般的な芋焼酎は、傷んだ部分や土のついた部分を取り除いたうえで、皮ごと仕込むことが多くあります。芋の皮やへたの周辺には、芋焼酎らしい香りにつながる成分も多く含まれるため、皮ごと仕込むことで芋焼酎らしい力強い香味が生まれます。

しかし姶良では、あえてその皮を一つずつ丁寧にむいてから仕込みます。香りの個性を生む部分を削ぎ落とすという、非常に手間のかかる造り。そのぶん、芋の甘みはありながら、雑味やえぐみの少ない、透明感のある味わいに仕上がります。
木桶蒸留器によるふくよかな香りと、芋焼酎らしいやわらかな甘み。派手さで押すタイプではなく、芋の旨みをじんわりと楽しめる、落ち着いた味わいの一本です。

ロックでは香ばしさと甘みが引き立ち、水割りではすっきりと軽快に。お湯割りにすると芋の香りがふわりと広がり、食事と合わせてゆっくり楽しみたくなる味わいです。

鹿児島県姶良市に蔵を構える白金酒造。明治2年創業、鹿児島で最も古い焼酎蔵として知られ、昔ながらの焼酎造りを今に受け継ぐ蔵元です。

「姶良（あいら）」は、その蔵のある地名を冠した本格芋焼酎。 最大の特徴は、薩摩芋の皮を一つずつ丁寧にむいて仕込む「皮むき焼酎」であることです。

一般的な芋焼酎は、傷んだ部分や土のついた部分を取り除いたうえで、皮ごと仕込むことが多くあります。芋の皮やへたの周辺には、芋焼酎らしい香りにつながる成分も多く含まれるため、皮ごと仕込むことで芋焼酎らしい力強い香味が生まれます。

しかし姶良では、あえてその皮を一つずつ丁寧にむいてから仕込みます。香りの個性を生む部分を削ぎ落とすという、非常に手間のかかる造り。そのぶん、芋の甘みはありながら、雑味やえぐみの少ない、透明感のある味わいに仕上がります。
木桶蒸留器によるふくよかな香りと、芋焼酎らしいやわらかな甘み。派手さで押すタイプではなく、芋の旨みをじんわりと楽しめる、落ち着いた味わいの一本です。

ロックでは香ばしさと甘みが引き立ち、水割りではすっきりと軽快に。お湯割りにすると芋の香りがふわりと広がり、食事と合わせてゆっくり楽しみたくなる味わいです。

宮城県に蔵を構える新澤醸造店は、「伯楽星」「あたごのまつ」を醸す酒蔵です。
蔵が目指すのは、料理の味を邪魔せず、自然と杯が進む“究極の食中酒”。
一口目の強いインパクトではなく、食事と合わせた時に「もう一杯飲みたい」と感じる、飲み疲れしないきれいな酒質を大切にしています。


「あたごのまつ 純米大吟醸 白鶴錦」は、白鶴酒造が“山田錦に勝るとも劣らない酒米”を目指して開発した酒造好適米「白鶴錦」を使用した季節限定酒です。

白鶴錦は、大粒で心白が大きく、雑味のもとになりやすい成分が少ないとされる酒米。その個性を活かし、きれいで繊細、そして奥行きのある味わいに仕上げています。

最初の一杯というよりも、食事の途中でもう一杯飲みたくなるようなたいぷなので、魚介のカルパッチョ、牡蠣、白身魚、夏野菜など、素材の味を活かした料理と相性の良い純米大吟醸です。

宮城県に蔵を構える新澤醸造店は、「伯楽星」「あたごのまつ」を醸す酒蔵です。
蔵が目指すのは、料理の味を邪魔せず、自然と杯が進む“究極の食中酒”。
一口目の強いインパクトではなく、食事と合わせた時に「もう一杯飲みたい」と感じる、飲み疲れしないきれいな酒質を大切にしています。


「あたごのまつ 純米大吟醸 白鶴錦」は、白鶴酒造が“山田錦に勝るとも劣らない酒米”を目指して開発した酒造好適米「白鶴錦」を使用した季節限定酒です。

白鶴錦は、大粒で心白が大きく、雑味のもとになりやすい成分が少ないとされる酒米。その個性を活かし、きれいで繊細、そして奥行きのある味わいに仕上げています。

最初の一杯というよりも、食事の途中でもう一杯飲みたくなるようなたいぷなので、魚介のカルパッチョ、牡蠣、白身魚、夏野菜など、素材の味を活かした料理と相性の良い純米大吟醸です。

新谷酒造は昭和2年に創業。「和可娘（わかむすめ）」の銘柄で愛されてきました。

平成になり跡継ぎのなかった蔵を、孫である新谷義直が三代目として引き継ぎ、一年中仕込みが可能な四季醸造蔵へと改装。

その後、四季醸造蔵へと改修した蔵の梁が損傷。移設を余儀なくされ廃業の危機にさらされましたが、平成30年12月、新蔵完成。新たなスタートを切りました。

この時、奥様の文子さんが当時（平成30年10月）山口県では唯一の女性杜氏として就任。

秒単位で時間管理する洗米・浸漬や0.1℃単位で調整する温度管理など、少量を丁寧に、我が子のように手をかけて育てる手作業というクラシカルな酒造りを守り続けています。

今回ご紹介する「METAL Bunbun」は、わかむすめの新たな一面を感じさせる超辛口純米吟醸。

わかむすめらしい華やかさやジューシーな旨みを残しながら、後半は鋭くシャープにキレていく、遊び心と完成度をあわせ持った一本です。