日本酒の作り方 - 蔵元特約店吉祥【酒専門通販サイト】

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日本酒の作り方

蔵元特約店 KISSYOの店長。
清酒専門評価者の資格をもつ日本酒のスペシャリスト。

蔵元特約店 KISSYOの新米アルバイト。
日本酒について、店長から日々勉強中。

みなさんはじめまして！今日からお世話になります、
新米アルバイトの米(まい)と言います！
よろしくお願いします！

米ちゃん、よろしくお願いします。
何かわからないことがあったらなんでも聞いてね。

ありがとうございます！店長って日本酒のスペシャリストなんですよね？
日本酒って興味はあるんですけど、そもそもどうやって作られてるのかも知らなくて…

日本酒はお米から作られているんだよ。
醸造元によって多少の違いはあるけど、お酒造りの大まかな流れを一緒にみてみようか。

精米

原料である玄米の外側には、雑味の要因となる脂質やタンパク質が含まれています。そこで不要な部分を削る「磨き」を行います。
洗米・浸積

米の表面に残った糠(ぬか)や米くずを洗い流し、水を吸わせていきます。この時に吸わせる水分量でお酒の味が変わるというほど、大事な工程です。
蒸米

甑(こしき)という大きな釜で、米を蒸しあげていきます。炊くのではなく蒸すことで、麹菌の活動しやすい環境を作ります。
製麹

蒸し米に麹菌を混ぜ、約2日かけて麹を作ります。
酒母造り・仕込み

酒母とは発酵に必要な酵母のことです。他の雑菌が存在しないよう酵母のみを純粋に増やしたら仕込みに用います。
酒母をベースに、３回に分けて麹と蒸したお米、そして水を加えていきます。麹・水をそれぞれの原料を３回に分けて投入する「三段仕込み」が一般的です。その後、約14～40日（もっと長い場合もあり）発酵させます。
搾り（上槽、じょうそう）、澱引き

できあがった醪を搾り、液体（清酒）と固体（酒粕）に分けます。この時、液体部分をしばらく静置すると細かな固形物が澱(おり)として沈殿します。
その上澄み部分のみを抜き取ることを澱引きと言います。
貯蔵・瓶詰め

瓶で貯蔵する場合と、タンクで貯蔵する場合に分かれます。
すぐに出荷するフレッシュな味わい＆少量高品質なタイプには瓶貯蔵が、熟成＆大量生産タイプにはタンク貯蔵が用いられることが多いです。
場合によっては樽で貯蔵をし、樽の香りをお酒につけたりします。

精米して、お米を蒸して、発酵させて…お店に並ぶまでに、こんなにたくさんの工程があるんですね！

米の吸水の度合いや加熱消毒の火入れのタイミングなど、お酒を醸造する杜氏さんによって味も変わるし、とても奥が深くて面白いよ。

なるほど、勉強になりました！
日本酒について詳しくなった記念に１本買って帰ろ♪

あれ…ラベルに吟醸・大吟醸って書いてあるけど…
どれを選べばいいの？
店長～！これって、なんの違いなんですか？

いい質問だね。
吟醸・大吟醸についても次回説明していくよ♪

日本酒の種類と違い

ショッピングインフォメーション

全ての取扱商品は実店舗と併売させて頂いているため、予告なく売り切れとなる場合がございます。品切れの場合は当店よりメールかお電話にてご連絡させて頂きます。

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当店では、代金引換／銀行振込／各種クレジット決済がご利用いただけます。
商品代金＋送料（送料対象商品の場合）=お支払代金をご注文後にメールにてお知らせいたします。

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●代金引換

配達のドライバーへ、商品到着時に商品代金＋送料＋代引き手数料をお支払下さい。

代引き手数料は下記の金額となります。
330円（税込）(代金引換金額が～9,999円の時)
440円（税込）(代金引換金額が10,000円～29,999の時)
660円（税込）(代金引換金額が30,000～99,999円の時)
1,100円（税込）(代金引換金額が100,000円～300,000円の時)

※1回のお支払における代金引換額は300,000円までとなっております。

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※土曜日は入金確認ができないため、お急ぎの場合は代引きかクレジット決済をご利用ください。
ご注文後、７日以内に当店指定口座に商品代金・送料のご入金をお願い致します。
※銀行振込手数料はお客様ご負担とさせて頂きます。（ご注文の有効期限　ご注文確認後７日以内にご入金が確認できない場合はキャンセルとさせて頂きます。）

●宅配便：送料/到着日について

１件の配送先につき11,000円（税込）以上お買上げの場合、送料半額
１件の配送先につき16,500円（税込）以上お買上げの場合、送料無料（※沖縄は330円（税込）頂戴致します）
※クール便、代引き手数料は別途頂戴します。

購入代金が 11,000円(税込)未満	購入代金が 11,000円 (税込)以上	購入代金が 16,500円 (税込)以上	到着日	配送先
1,386円（税込）	693円（税込）	無料	翌々日 ※発送日より	北海道
1,056円（税込）	528円（税込）	無料	翌日 ※発送日より	青森県・岩手県・秋田県
946円（税込）	473円（税込）	無料	翌日 ※発送日より	宮城県・山形県・福島県・群馬県・栃木県・茨城県・埼玉県・千葉県・東京都・神奈川県・山梨県・新潟県・長野県・富山県・石川県・福井県・岐阜県・静岡県・愛知県・三重県
1,078円（税込）	539円（税込）	無料	翌日 ※発送日より	大阪府・京都府・滋賀県・奈良県・和歌山県・兵庫県
1,166円（税込）	583円（税込）	無料	翌日 ※発送日より	岡山県・広島県・山口県・鳥取県・島根県
1,276円（税込）	638円（税込）	無料	翌日 ※発送日より	徳島県・愛媛県・香川県・高知県
1,386円（税込）	693円（税込）	無料	翌々日 ※発送日より	福岡県・佐賀県・長崎県・大分県・宮崎県・熊本県・鹿児島県
1,870円（税込）	935円（税込）	330円（税込）	翌々日 ※発送日より	沖縄県

◆常温便の場合、1800mLは6本までが1個口、720mLは12本までが1個口となります。1800mLと720mL混載の場合は1800mLの箱にて発送となるため、6本までが1個口となります。1800mL×7～8本のご注文は、４本箱×２個口でお送りする場合がございます。
※1800mLと720mLを同梱の場合、またはボトルの形状によっては、自動計算される送料と実際の送料が異なる場合がございますので、ご確認メールにてご連絡させて頂きます。

◆クール便の場合はご購入金額に関わらず別途440円（税込）を頂戴致します。
※夏期(6～9月)は清酒（特に生酒）、ワインの配送にはクール便を推奨いたします。

※お客様のご希望で【常温便】出荷をした場合に起こった噴き出し、液漏れ、ラベルの破れ、はがれ、品質の劣化などにつきましては、返品・交換は承りかねます。

◆1800mLの場所に720mLを2本入れることはできません。

●通常梱包について
破損防止のため、中に新聞紙などを詰める場合があります。
ギフトの体裁はしていませんので、ご了承下さい。
なお、ギフト用の梱包をご希望の場合、対処いたしますのでその旨をご連絡下さい。
●配達時間指定
ゆうパック