たしかにそう思っている方も多いね。でも、理解せずにそれを鵜呑みにしていると、好みのお酒に出会えるチャンスをのがしているかも！

う〜ん、まだまだ「日本酒度」という言葉で甘さや辛さを判断されていることも多くあるだけど、そもそもこの日本酒度の数値は比重のことで、簡単に言うと水より重いか軽いかという判断でしかないんだ。
アルコール＜水＜糖分の順に比重が大きくなるよ。

日本酒が水より重い場合は日本酒度はマイナス、逆に軽い場合はプラスで表されているよ。
お酒造りではブドウ糖を酵母菌が分解してアルコールにするんだよ。

発酵が進めば進むほど密度が低くなり、液体が軽くなっていくんだ。
つまりたくさん発酵させてアルコールをバンバン出せば、糖が少なくアルコールが増えて軽くなり、日本酒度の高いお酒ができるって仕組みだね。

実は糖にもいろいろ種類があって、デンプンに近い糖鎖の長いもの（デキストリン）は、甘みを感じず、オリゴ糖やブドウ糖といった細かい単位に分解されて初めて甘みとして感じられるんだよ。
日本酒の中の糖がどんな種類で構成されているかによって同じ日本酒度でも味わいは全然違うんだ。

更に言うと、酸のあるお酒だと甘く感じにくくなったり、旨み成分の代表格であるアミノ酸の中にも、甘く感じるものや苦く感じるものなどがあるからね。

そのとおり。
もちろん辛口のお酒で美味しいお酒はたくさんあるんだけど、美味しいお酒が辛口とは限らない。
現に「辛口を！」と言われていても、自然な甘さのあるフルーティなお酒を飲んでいただくと「美味しいから買ってく！」と気に入って買われるお客様も大勢いらっしゃるし。

辛口がなんで良いと言われるようになったか歴史にからめて知ると、より学びが深まるよ。
よかったら読んでみてね。

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米ちゃん…なんてことを！
次回しっかり温度によっての楽しみ方について学んでいこうね！