アンデスメロン、洋ナシ、リンゴの皮の香り。　ほのかにライチや木の葉、ヒノキの香り。ホワイトチョコの甘みに、ミカンの皮の白い部分の様なほのかな渋みを感じます。
透明感がありながらもクリーミーでリッチ。乳製品やクリームを使ったお料理と好相性。 ワインが苦手とするマリアージュでもあるので、ぜひこの別誂でお試し頂くことをお勧めします。
白桃、蜂蜜の芳醇な香りにバラの香り、微かな柑橘系の香り。アニスやエピスといったハーブの香り。透明感があり華やかな甘味と酸が口中に広がりますが、ミネラル感が下支えし立体感を感じます。
舌の中心にエネルギーを感じる感覚が印象的。しかし最後にはリッチな余韻だけが残ります。土、水、光、風といった天地の趣をうちに秘めながらも、エレガントに仕上がっています。今飲んでも十分ですが、今しばらくの熟成がベストでしょう。また、長期のＡＧＩＮＧにも期待が持てます。

自社栽培米「美山錦」を100％使用した純米大吟醸『吟随』。
宮寒梅の最高峰、蔵元随一の特別酒。
けがれ知らずの無垢な旨味と、冴え渡る清澄な喉越し。
精米歩合19％まで美山錦を磨き尽くして到達した、順一無雑の極致の味わい。
香りは青りんごを主体にマスカットのニュアンス、白い花といった爽やかで心地よい香り。含むと舌の上に薄く広がるドライなタッチで、その上を蜜のような濃縮感のありつつも軽やかな甘みと柔らかで張りのある酸が広がりながら、ナチュラルな旨みに繋がり喉の奥に消えていきます。
甘さが前面に出過ぎていない分、他の要素を多く味わえ全体的な複雑さを感じられます。かといって味が多すぎること無く綺麗にまとまっているので飲み応えもありながら飲みやすいという絶妙なバランスを保っています。

茨城県産ひたち錦の真ん中の8％しか使わないまさに超精米！どれくらいかというと、玄米1トンのお米が、最終的に80kgにまで磨きあげられてしまうわけです！！なんとその精米時間は約100時間！！精米だけでも4日以上の時間をかけて割れないようにゆっくりと行われます。
華やかなで可憐な白い花を思わす香り、上品に広がる細い絹糸のように繊細な甘みが主体となり、透明感のある控えめな酸は探さないと見つけられないくらいに儚くピュアな印象を受けます。後半は綺麗な余韻で消えて行きます。