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蔵元特約店 Kissyo オンラインショップ
蔵元特約店 KISSYOの店長。 清酒専門評価者の資格をもつ日本酒のスペシャリスト。
蔵元特約店 KISSYOの新米アルバイト。 日本酒について、店長から日々勉強中。
新酒とは酒造年度内に造られて出荷されたお酒のことを指すんだよ。
酒造年度内に造られて、その年度内に出荷されたものであればすべて「新酒」に当たるんだ。逆に、仕込みと出荷の年度が違うと「新酒」ではないとされている。しかし、多くの酒蔵で冬の間に日本酒を造る「寒造り」が一般的なため、その年の秋に収穫した新米で造られた日本酒のことを「新酒」ということも多いよ。
醸造年度とも言われる日本酒の年度。7月1日〜翌年6月30日を一年間とし、元号以下、もしくは西暦とBYで記載される。BYとは “Brewery Year” の略。平成30年7月1日〜令和1年6月30日の間に造られた日本酒は「30BY」もしくは「2018BY」。同年度内で仕込み〜出荷されたものは新酒と呼ぶが、仕込み〜出荷は年度をまたぐ場合は新酒ではない。しかし、「しぼりたて」と表記することは可能(しぼりたては定義がないため、蔵によって期間が異なる)。
また、瓶のラベルによく記載のある製造年月は瓶詰めした時期か、貯蔵後に製品化した日のことで、BYとは別物。 正式には「販売する目的をもって容器に充塡し密封した時期(年月)」or「特定名称の清酒であって、容器に充塡し冷蔵等特別な貯蔵をした上で販売するものについては、その貯蔵を終了し販売する目的をもって製品化した日」。
なるほど、その年の新米で造ったお酒だなんて、まるでボジョレー・ヌーボーみたいですね!
確かに、今年のお酒の出来栄えを見ながら楽しむことができる「しぼりたて」は特に似ているかもね。
「しぼりたて」も新酒なんですか?
そうだね。お酒づくりの工程の中で、発酵し終わってできた醪を酒と粕に分ける「搾り」を行ってすぐのお酒を「しぼりたて」といい、これも新酒の一つだよ。「しぼりたて」は、そのフレッシュな味わいを守るため、通常2度される火入れを一度もしないんだ。また、中でも「初しぼり」は一番最初に仕込んだもろみを一番最初に搾ったお酒を言うよ。
しぼりたては火入れをしない「生酒」の一種なんですね。お酒そのままの風味を味わえる、冬だけの楽しみだなんて、飲んでみたいです〜!
吉祥(KISSYO)ではではしぼりたてと新酒のコーナーがあるから、期間限定の楽しみをぜひ味わってみてね。
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