01 瓶内二次発酵方式（伝統的方式） メトード・トラディショネル（Méthode Traditionnelle）

伝統的な製法で、瓶内二次発酵をさせて作るスパークリングワインの製法。瓶内二次発酵とは、瓶内の酵母が糖を分解し、アルコールと炭酸ガスが発生、約2ヶ月間かけてゆっくりとワインを緩やかに二次発酵させ、発酵後も熟成、澱（おり）引きなど丁寧に行う。
ワイン独自の香りがより複雑な風味で、泡はきめ細かく、持続性がある。高級ワインに多い製法。
同じ製法で、シャンパーニュ地方でのみシャンパーニュ方式、あるいはメトード・シャンプノワーズ（Méthode Champenoise）とも呼ぶ。

この製法のスパークリングワイン一覧

• シャンパン（フランス・シャンパーニュ地方）
• クレマン（フランス）
• カヴァ（スペイン）
• フランチャコルタ（イタリア）　など

02 シャルマ方式 メトード・シャルマ（Méthode Charmat）

伝統的方式で最も手間のかかる瓶内での二次発酵から澱(おり)抜きまでのプロセスを簡素化し、大きな密閉耐圧タンク内で二次発酵をさせる方式。 大きなタンクに大量に流し込めるため、一度に大量に生産できることが魅力で、果実味はキープできるが、泡はやや粗い。瓶内二次発酵方式（伝統的方式）よりもコストを抑え、短期間での生産できる。

この製法のスパークリングワイン一覧

• ゼクト（ドイツ）
• スプマンテ（イタリア）　など

03 トランスファー方式 トランスファー・メトード（Méthode de Transfert）

「伝統的方式」と「シャルマ方式」の間で、瓶内二次発酵方式の澱（おり）抜き、熟成までをさせたら、ワインを澱ごと瓶から大型タンクに移し替え、タンク内で濾過（ろか）、糖分を含んだリキュールの添加（ドザージュ）を行う。
工程が短いため、コストを抑える生産ができる。

この製法のスパークリングワイン一覧

• ゼクト（ドイツ）

04 リュラル方式 メトード・リュラル（Méthode Rurale）

別名「アンセストラル」とよばれ、発泡性があまり強くないものが多く、ペティアンの多くはこの製法。
一次発酵の際にワインの糖分を残した状態にしておき、アルコールの発酵途中のワインを瓶に詰めて、発酵の最終段階を瓶内で行い、発泡性を持たせる。 この製法は、澱（おり）抜きされないことが多く、瓶内に澱（おり）が残る。また、糖分を追加せず、ブドウ本来の糖分だけで発酵が続いて炭酸ガスを発生させるため、香りが豊かで柔らかい味わいに。

この製法のスパークリングワイン一覧

• ペティアン（フランス）　など

05 炭酸ガス注入方式 ガゼイフィエ（Gazéifié）

アルコール度数が一般的に9〜15％のスティルワイン、非発泡性の赤ワイン、白ワイン、ロゼワインに炭酸ガスを注入して、人工的にスパークリングワインに仕立て上げる製法。
最も安価なスパークリングワイン。

泡のキメが荒く、すぐにガスが抜けてしまう特徴があるが、泡の品質は原酒の持つタンパク質、多糖類、ガス圧に左右され、原酒の品質がスパークリングワインに向いていれば、注入式であっても、泡が細かく泡持ちが良い高品質のスパークリングワインにもなる。

この製法のスパークリングワイン一覧

• シャウムヴァイン（ドイツ）　など