Category |
雅楽代 春風 720mL うたしろ はるかぜ
天領盃酒造の始まりは1983年。佐渡にあった3蔵が合併し、天領盃酒造の前身である佐渡銘醸株式会社を創業。しかしながら2008年に経営破綻し、天領盃酒造株式会社へ。その後廃業が危ぶまれていたが、2018年に現代表の加登さんが経営権を引き継ぎ再スタート。
醸造哲学 〜心きらめく酒造り〜 2024年からは「新しい新潟淡麗」をコンセプトに、これまでの新潟淡麗のアンチテーゼではなく、今の時代に合ったこれからの新潟淡麗のあり方を示すような、新潟淡麗復活の狼煙を上げる酒を造る事を目指しています。 春風は白麹を用いていますが、低酸性の酵母と組み合わせることで、通常のお酒と同じくらいの酸度に調整するという設計をしています。 低酸性の酵母で仕込んだお酒は酸度が下がる分、酸度が高くなる白麹で補完するわけですが、この背景には、加登さんが「白麹を使ったお酒は、白麹の味わい/酸度をプラスするものが多い」というところから、白麹の味わいを引き出しつつも、全体のバランスは変えないという思考にいきついたそうです。
味わい・香りクリーンでラムネやマスカット様の香り、含むとわずかなガス感にエアリーな甘みと酸が流れるように軽やかな旨みへと繋がり、充実感のある余韻でフィニッシュを迎えます。 日本酒っぽくないけど、ちゃんと日本酒。という絶妙なバランスに仕上がっています。 ![]() ![]() ![]()
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||


























