稲とアガベは、2021年に秋田県男鹿市で創業したクラフトサケ醸造所です。

「クラフトサケ」とは、日本酒の製造技術をベースにしながら、副原料を用いることで新しい味わいを目指す新ジャンルのお酒です。日本では日本酒を造るための清酒製造免許の新規発行が原則認められていない中、稲とアガベは「その他の醸造酒」の免許を活かし、どぶろくやクラフトサケなど、自由な発想のお酒を生み出しています。


【土田酒造×稲とアガベ】
群馬県川場村の土田酒造チームと共に醸した、稲とアガベのラインナップで国内流通する唯一の清酒商品です。

今回は、秋田県大潟村で自然栽培されたササニシキを90％精米で使用し、土田酒造にて生もと造りで醸した一本。酵母には、1924年に広島県下の酒造場で分離されたとされる「協会4号酵母」を使用しています。

6号酵母の登場以降、現在流通する協会酵母の多くは6号酵母の系譜に連なるとされています。その一方で、かつて日本酒の黄金期を支えた1号から5号の酵母には、現代の酵母とは異なる魅力があります。稲とアガベと土田酒造は、そこにあえて着目し、前回の5号酵母に続いて、今回は4号酵母での酒造りに挑戦しています。

このお酒の大きな特徴は「要常温」であること。冷蔵流通がなかった時代の酒造りに思いを馳せ、常温で飲み、常温でゆっくり育てながら楽しむ設計です。冷酒で香味を閉じ込めるよりも、常温からお燗で、米の旨み、酸、甘み、熟成による変化をじっくり味わっていただきたい一本です。

通常の男鹿で醸す稲とアガベとは、まったく違うベクトルの清酒。クラフトサケの造り手が、あらためて“日本酒文脈”に向き合った、非常に意欲的な限定酒です。