木戸泉酒造とは

木戸泉酒造は、千葉県いすみ市大原に蔵を構える酒蔵です。
いすみ市は伊勢海老やタコなど海の幸にも恵まれた土地。 その土地で、木戸泉は長年にわたり、独自の酒造りを磨いてきました。

昭和30年前後、当時は保存料として使われていたサリチル酸の毒性にいち早く気づき、 保存料の添加を廃止。そこから、保存料に頼らず、酒そのものの力で長く楽しめる酒を目指し、 独自の酒母造りを開発していきました。

さらに長期熟成の可能性に着目し、実験を重ね、 世の中に先駆けて長期熟成酒を送り出した蔵でもあります。 木戸泉の酒に感じるしっかりとした酸、旨み、奥行きは、 こうした歴史と思想の積み重ねから生まれています。

蔵が目指す酒「旨き良き酒」

木戸泉酒造が目指す酒は「旨き良き酒」。

旨き酒

味わいにコクと幅があり、ボディにふくらみがある酒。
こうして造られた酒は喉越しがよく、後味もよく、飲み飽きすることがありません。

良き酒

健康や安全面にも配慮した酒。
麹菌、乳酸菌、酵母菌という三原菌がのびのびと働き、 添加物に頼らない自然醸造を大切にしています。

また、昭和42年からは、農薬や化学肥料を使用しない自然農法米による純米酒造りにも取り組みました。 「おいしい」だけではなく、「安心して飲めること」も、木戸泉が大切にしてきた価値です。

木戸泉の核となる技術
高温糖化山廃もと

木戸泉酒造を語るうえで欠かせないのが、 全国でも先駆けて開発された「高温糖化山廃もと」です。

高温糖化の手法に加え、乳酸菌を育成させ、 天然の乳酸によって雑菌を淘汰するこの仕込みは、 微生物学的に見ても非常に理にかなった方法といわれています。

蔵では、自然の乳酸菌の力を活かしながら、健やかな発酵環境を整えていきます。 その結果、しっかりとした酸、奥行きのある旨み、 そして熟成に耐える骨格を持つ酒が生まれます。

AFSとは

AFSとは、木戸泉酒造が独自に行っている高温山廃もとをもとにした仕込みのこと。 開発に関わった3人の頭文字から名付けられています。

先代社長の荘司勇さんが海外で熟成された酒類に触れ、 「日本酒も長期熟成に耐えられる酒にできないか」と考えたことが、 AFS誕生のきっかけでした。

試行錯誤の末にたどり着いたのが、高温山廃一段仕込みという方法。 当時としては非常に革新的な挑戦でしたが、 今では木戸泉酒造の大きな財産として受け継がれています。

“時間”を価値にする酒造り

日本酒は、できたてのフレッシュさだけが魅力ではありません。
木戸泉酒造が見つめているのは、時間とともに変化し、 旨みや酸がなじみ、味わいが深まっていく酒の姿です。

熟成は、単に古くなることではありません。
酒の中にある個性がゆっくりと整い、 複雑さや余韻をまとっていく時間です。

木戸泉酒造は、熟成という文化を未来へつなぐために、 今の時代に合った形でその魅力を伝えようとしています。

2つの思想「K」と「AFS」

木戸泉酒造の商品は、大きく分けて2つの思想から生まれています。
ひとつは、高温山廃三段仕込みを軸にした「K」。 もうひとつは、一段仕込みによって木戸泉の考え方をさらに推し進めた「AFS」です。

商品ラインナップの考え方

木戸泉酒造では、味わいや設計の違いをわかりやすく伝えるため、 ラインナップを整理しています。 基本となる考え方は「Zero」「Solo」「Ensemble」の3つです。

※商品構成・ヴィンテージ・販売状況は時期により変更となる場合がございます。

この酒の味は、理由のある味わいです

木戸泉の酒は、ただ酸がある、ただ熟成している、という酒ではありません。 そこには、造りの選択、微生物の働き、時間への考え方、 そして日本酒の可能性を広げたいという蔵の思想があります。

しっかりとした酸と旨みがあるため、 肉料理、発酵食品、チーズ、濃い味わいの料理とも好相性。 冷やして、常温で、お燗で。 温度帯を変えながら飲むことで、表情の違いも楽しめます。