マイクロナノバブルという、二酸化炭素ガスをものすごく細かい状態で液中に発生させることで、従来の火入れ（65度付近）よりも低温（40度）で殺菌と酵素の失活が可能になるという最新の殺菌技術を用いることで生まれたのがこの「獺祭 早田」です。

明治大学の早田保義教授と共に共同研究を始めましたが、開発途中で早田教授が不慮の病で逝去されてしまいましたが、2013年に新たな特許として出願し2017年に権利化されました！
そして開発に尽力された早田教授にささげる意を込めて「獺祭早田」と命名されました。

獺祭といえば「磨き二割三分」と言われるほど、旭酒造を象徴するお酒です。
精米歩合が23％ということは、購入した玄米の中心部分の23％しか使わないという1990年代の発売当時は業界を驚かせた存在です。

今では年間に何十本ものタンクで仕込まれる二割三分ですが、全てが「磨き 二割三分」として出荷されるわけではありません。出来上がったお酒はテイスティングを行い、二割三分に相応しくないと判断した場合は出荷されず格下げとなり、下のグレード（磨き三割九分や純米大吟醸50）にブレンドしてしまいます。

桜井社長曰く「タンク１本しか仕込まないような鑑評会の出品酒のように一発勝負ではないからこそテイスティングで容赦なく格下げできるし、納得したものだけを製品化できるのは、仕込み本数が多い強みです」

そう聞くと三割九分や50がお得！と思いますが、反対に二割三分にはそれだけの差が存在するということを意味します。そこには“獺祭 磨き二割三分は美味しくて当たり前”という志のもと、絶えず23％という精米歩合に相応しい最高の酒を求めて日々進歩しています。
「磨き 二割三分」の条件を満たすお酒を安定して出荷する背景には、そういった蔵元のお酒に対する真摯な姿勢があります。