※代引き不可、同梱不可です。
※冷凍便限定でのお届けとなります。


＠新しいステージへ挑む！

＠おいしい酒をつくる。獺祭独自の酒米基準
長年、山田錦の等級の選考基準には心白の出現率と大きさが大事とされてきましたが、心白が大きい米を磨いていくと心白に到達した時に米が割れてしまい、高精白に耐えられない問題がありました。そこで、2021年からは心白が「中心に小さく」入っている事を旭酒造独自の審査基準に。　

この前例の無い領域に踏み込むことで、より磨きを極めることに繋がります。精米歩合のスペックを競うわけではなく、より磨ける「よい」米だからこそ出来ること。今までの限界を超えて磨いたからこその魅力。余分なものを削ぎ落としたからこそ見えるきれいな甘みやふくらみに挑戦したのがこのお酒です。


＠ガラスの酒瓶から離れ、チタンを採用。
チタンは熱しやすく冷めやすい性質を持っており、瓶だと破損の原因にもなりえる火入れをした後で急激に冷やすことが可能となり、熱による酒のダメージを最小限にとどめ、よりよい品質を探求できます。
また「凍眠」と呼ばれる液体凍結技術を活用。これはマイナス30度の液体アルコールで急速冷凍する手法で、冷凍したままお届けし、飲む直前まで酒を冷凍保存することで搾りたての新鮮な状態で飲んでいただけます。


〜蔵元より〜
「獺祭 挑む」という酒をお届けするにあたって、この酒に込めた想いや、この酒が生まれた背景をお伝えしたいと思います。
旭酒造は2019年より、「最高を超える山田錦プロジェクト」に取り組んでまいりました。これは全国の米農家のみなさんに参加していただく山田錦のコンテストで、グランプリを獲得した酒米は、60俵を3000万円で買い取らせていただきます。そしてグランプリ米を用いて醸した「Beyond the Beyond」という酒は、ニューヨークのサザビーズなどに挑戦し、驚くような価格で落札されました。
「最高を超える山田錦プロジェクト」は回を重ねるごとにハイレベルなコンテストとなり、全国の農家のみなさんからすばらしい山田錦が届くようになりました。
そして、だからこそ私たちはその先を目指し、旭酒造の考える最高の酒づくりに適した酒米を評価するために、2021年からコンテストの基準を変えました。これは国が定めた酒米の評価基準とは異なるもので、そこに向けて米をつくるということは、前例のない領域に踏み込むことになります。したがって生産者のみなさまは大きなストレスを感じたのではないかと推測します。
ただ、その挑戦に喜びを感じ、最高のものをつくろうとチャレンジしてくれる方が数多くいらっしゃったことは、私たちにとって望外の喜びです。
こういったすばらしい米に関わり、その米から「Beyond the Beyond」をつくる試みの過程で、私たちにも新たな挑戦が見えてきました。
より磨きを極める、ということです。精米歩合のスペックを競うわけではなく、より磨ける「よい」米だからこそ出来ること。今までの限界を超えて磨いたからこその魅力。余分なものを削ぎ落としたからこそ見えるきれいな甘みやふくらみ。そこに挑戦したくなったのです。
コンテストで入賞したこの米がなかったら、この挑戦は始まらなかったと思います。
心血を注ぎこの米を栽培してくださった生産者のみなさまに心から感謝するとともに、その酒米から挑戦してつくったお酒を手に取ってくださるお客さまにも謝意を述べさせていただきます。そしてみなさまが、このお酒を楽しんでいただくことを願っています。
常識にとらわれず、次なるステージを目指します。