秋田市の中心地を流れる旭川のほとりで、嘉永５年（1852年）に初代 佐藤卯兵衛（うへえ）により創業。その名前から「うへえの酒」、屋号をとって「やまウの酒」として親しまれていましたが、明治政府による“新政厚徳（しんせいこうとく）”＝厚き徳をもって新しい政（まつりごと）をなす。という所から新政と命名されました。


新政酒造HPより
酒造業界だけでなく国の収益にも多大なる影響と貢献をしてきた６号酵母は通称“新政酵母”とも呼ばれ、穏やかな香りで酸の少ない綺麗な味わいになると言われています。
昭和２年と３年に全国３位を受賞したことがきっかけで昭和５年に酵母が採取。昭和10年に全国へ頒布されるようになりました。その後、当時の５代目は昭和13年に全国三位、14年に全国二位、そして15・16年と連続で全国主席を獲得。酒蔵が１万場近くあった時代においてまさに全国で技術的な頂点にいたことは間違いの無い事実です。

時代は進み８代目の佐藤祐輔さんが蔵に戻ってからは様々な実験的な造りにも果敢に挑戦。
社員醸造への切り替えから始まり、使用酵母を六号酵母のみに限定、新政式山廃とも言われた培養乳酸菌を用いた生もと系酒母や白麹を用いて醸造用乳酸を添加しない酒造りへシフトしていきます。
さらに原料のお米は全て秋田県産米に絞り、2015年には全量生もと純米蔵へと変貌を遂げ、ホーローやステンレスタンクが主流のなか、クラシックな素材でもある木桶を用いてモダンな味わいのお酒も醸しています。
また酒税法上では、使用しても表示義務がない酒質矯正剤や発酵補助剤がありますが、酸類だけではなく酵素剤やミネラル類など、最終製品に残存する可能性ある添加物についても一切使用しない造りを追求しています。



昔は精米歩合が90％前後の黒いお米だったのでもと摺りを積極的に行う必要があったが、精米歩合が40％と白いお米のため、もと摺りのタイミングを変えて現代版に改良しています。
酒母を仕込んだ直後（左）と仕込んで数日経ったもの（右）綺麗な甘酒やヨーグルトのような香りがします


酒母タンクはなんとこの大きさ！仕込みに対する酒母比率が少ないのも透明感のある綺麗な味わいになる要素の一つ！

現代にこれだけの木桶が並ぶ清酒蔵があるから凄いです！平成29年度には15個まで増える予定でいます。
昔は清酒蔵が使った木桶を、醤油や味噌の蔵元が再利用して100年以上使われていましたが、ホーロータンクが開発されたことにより清酒蔵で使うところが激減。今ではたった一軒しか木桶を造れる業者さんがおらず、2020年には廃業することが決まってしまっています。
小豆島にある醤油蔵さんが先頭に立って木桶造りを継承。
リンク→木桶職人復活プロジェクト！←
新政酒造でも今度木桶職人を育成し、ゆくゆくは自社での木桶製造も考えています！


中が陽圧で空気の流れが常に外に向かって流れるようになっている瓶詰場。虫などの混入をシャットアウト！
瓶詰の機械も泡立たないように充填できる最新のものが使用されています。


現在、新政酒造のお酒に関しては品質保持・転売防止のため通信販売は行っておりません。

実店舗での店頭販売のみとさせて頂いております。在庫や入荷のお問い合わせは直接店頭にお願い致します。
ご予約やお取り置きは致しかねますので予めご了承くださいませ。

創業	1852年（嘉永５年)
代表者	佐藤　祐輔　（八代目）
住所	秋田県秋田市大町6丁目2番35号
ポリシー	●秋田県産米を生酛純米造りにより六号酵母で醸す。 ●ラベルに記載義務のない添加物も用いない ●表記は全て純米酒、４合瓶主体での販売
HP	https://httpss://www.aramasa.jp