平六醸造（ひらろくじょうぞう）は2023年に創業したクラフトサケ醸造所。

そのルーツは1772年にまで遡ります。
初代　平井六右衛門が伊勢松坂から移り住み、元和年間（１６１５年頃）現紫波町日詰で御宿を開業した後、６代目が安永年間（1772年）に酒造業を開始。 御宿として米の取引をしていた地域の農家を集め、冬の仕事として酒造業を本格化させました。

時は流れ1921年、12代によって日詰平井邸が完成。その後、盛岡へ移転。
代表の平井佑樹さんは、菊の司酒造の後継者として蔵入りしますが、2021年に事業譲渡した後に退社。


酒造りをどうにかして続けたいとの思いから、昭和初頭からおよそ100年もの間、時を止めていたかつての造り蔵が、新たな時代を歩む、クラフトサケ醸造所として動き始めます。

その後、日詰平井邸での活動や、米作りに従事する中、地域の方の声に背中を押され、ゼロから酒造りを開始しました。
そして2024年にその他醸造酒（クラフトサケ）の免許を取得。

平井さんの描くお酒は、「日本酒の製造技術をベースとして、多彩な副原料を自由に加え混醸した新しい※１日本酒」という位置づけで、紫波町特産のもち米や発芽玄米麹を使う独自の手法で、一切の添加物を用いず醸す事で、地元紫波の魅力をお酒を通じて届けることをコンセプトにしています。
※１：酒税法上の分類は「その他の醸造酒」となります。

「layer（レイヤー）」
層を意味する「layer（レイヤー）」をコンセプトに、ベースレシピ Re:vive に対して多彩な副原料を自由に加え混醸。農醸一体のクラフトサケを豊かな素材で表現。

原料はすべて岩手県産を使用しました。基本製法「Re:vive」に対して、紫波町産キャンベルなどの果汁を添加し混醸。
layerの名の通り、重層的な味わいを表現するため、果汁は複数回に分けて添加し、米の日本酒的な香味、発酵ぶどうのワインのような香味、そしてフルーツのような香味を融合させました。

日本酒、ワイン、リキュールとも異なる、「葡萄酒」は多様な料理との可能性を秘めており、発酵能力を高めた発芽玄米を使用した製法とは相性がよいです。
酵母の活性化によって香気成分は増加し、健全な酸が豊満な味わいを支えることで全体のバランスを締めています。
熟成、副原料、添加配分などレイヤーとしての余白は残されており、1 年1 年の収穫の喜びと醸造酒としての深化をお楽しみいただきたいです。