千葉県いすみ市に蔵を構える「木戸泉酒造」。
創業は明治12年（1879年）。保存料に頼らない酒造りを目指し、独自の「高温糖化山廃もと」を開発した、個性派の酒蔵です。

木戸泉の酒造りを語るうえで欠かせないのが、自然の乳酸菌の力を活かした酒母造りと、時間によって味わいが深まっていく“熟成”への考え方。 できたてのフレッシュさだけではなく、時間とともに旨みや酸がなじみ、味わいが育っていく日本酒の魅力を大切にしています。

その木戸泉酒造の中でも、ひときわ個性的な存在として長く愛されてきたのが「AFS（アフス）」。 乳酸菌由来の甘酸っぱさ、厚みのある旨み、そしてキレのある酸が重なり合う、木戸泉ならではの新感覚の日本酒です。

木戸泉リブランディング計画に伴い、人気のアフスは「AFS ZERO」へ。 フレッシュさと熟成の原点を意味する“Zero”の名を冠し、木戸泉の個性をよりわかりやすく、より今の感覚で楽しめる一本へと進化しました。

木戸泉 AFS ZERO
AFS ZEROは、木戸泉酒造が独自に行っている高温山廃一段仕込みによって造られるお酒です。

口に含むと、乳製品や麹を思わせる複雑で甘やかな香り。 そこに、爽やかな蜜のような甘さと、厚みのある旨みが広がります。 ただ甘いだけではなく、中心にしっかりとした酸があるため、後口は意外なほどスッキリ。 甘み、酸、旨みのバランスが絶妙な、クセになる味わいです。

一般的な日本酒のイメージとは少し違う、甘酸っぱく個性的な味わい。 けれど、飲み進めるほどに木戸泉らしい酸の美しさと、熟成に向かう酒としての奥行きが見えてきます。

冷やして飲めば、甘酸っぱさが爽やかに。 常温では旨みとコクがふくらみ、少し時間を置くことで味わいのまとまりも増していきます。 さらに、長期自家熟成にもおすすめ。 時間とともに酸と甘みがなじみ、より複雑で深い表情へと変化していきます。

AFSとは
AFSとは、木戸泉酒造が独自に行っている高温山廃もとをもとにした仕込みのこと。 開発に関わった3人の頭文字から名付けられています。

A：安達源右衛門さん
新潟県・住乃井酒造の先々代社長

F：古川董さん
千葉県醸造試験場、現在の千葉県産業技術支援研究所の初代所長。木戸泉の技術顧問。

S：荘司勇さん
木戸泉酒造の先代社長

先代社長の荘司勇さんが海外で熟成された酒類に触れ、 「日本酒も長期熟成に耐えられる酒にできないか」と考えたことが、AFS誕生のきっかけでした。

試行錯誤の末にたどり着いたのが、高温山廃一段仕込みという方法。 当時としては非常に革新的な挑戦でしたが、今では木戸泉酒造の大きな財産として受け継がれています。