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来福酒造来福酒造では、約十種類の酒造好適米と天然の花酵母を使用しています。 花酵母とは、その名の通り花から分離した酵母の名称です。 酒造りに適した酵母は、優秀なお酒の醪から分離することが古くから行われ、近年では人工的に変異させて特定の能力を強化した酵母などがあります。 それに対して花酵母は自然界に咲く花についていた酵母の中から、醸造に適した酵母を分離したものになります。 酒造好適米は、地元米を中心に現地に出向いて契約栽培をしているものもあります。テロワールを目指していきます。 現在は日本全国の米を使用していますが、これからは地元米を今以上に増やしていきたいと考えております。 来福酒造の使用する花酵母はこちら
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