仙禽雄町
仙禽亀の尾
・ドメーヌさくらについて
仙禽の特徴をまず挙げるとすればそれは“酒米”
お米は備蓄ができ持ち運びもできるため、蔵の場所とは別の地域で収穫された酒米を使って仕込まれることが一般的です。 一方、仕込み水はその場所にしかないもの（良質な仕込み水を別の場所から汲んでいるところもあります。）なので、せんきんはそれを最大限活用する方向にシフトしました。

さくら市にあるせんきん鬼怒川水系の伏流水を仕込み水として使用していますが、なんと酒米も同じ地下水脈の水によって栽培したものしか使いません。これにより必然的に栽培面積は蔵の周辺限られますが、仕込み水と同じ水で育った非常に相性の良いお米を使うことができます。
一樹さんはこれを「自然界最高のマリアージュ」とも表現しています。

鬼怒川の伏流水は硬度でいうと超軟水の部類に入ります。ミネラル分が少ないと酵母の発酵が弱まるので、結果アルコールが出にくくなります。
この特性を活かして、ふくよかできめ細かい繊細な味わいを目指して設計をしています。


・モダン（現代）とクラシック（古典）の違い
モダンシリーズは香り華やかでジューシーな味わいで個性を主張する酒質。リンゴ酸を主体としているため冷やしてがおすすめ、西欧料理との相性も良い
クラシックシリーズは香り穏やかで「甘味」「酸味」をより上質にかつ控えめに、旨み主体の味わいはスマートで一歩下がって料理をサポートする酒質。乳酸を主体としているため常温付近で。和食や出汁との相性が良い。


・一番力を入れているのは定番の無垢
圧倒的に飲まれる割合が多いのがモダン、クラシックともに無垢ということでその酒質にはとことんストイック！！毎年ブラッシュアップを行い酒質改善を行います。


・クラシックを突き詰めた木桶仕込み
江戸時代に作られていた“生もと”仕込み。当時の醸造を再現する為に精米歩合90％以上、原料米は亀の尾、酵母無添加で木桶仕込みというとてつもなく手間と時間の掛かる醸造方法を取り入れたのが“ナチュール”です。
米粒が大きく、硬いお米であるためとにかく溶けない。そこでもと摺りというすり潰す技術が生まれました。
さらに酒母の期間も50日以上と、現代の酒造りの時間軸とかけ離れた造りを経て出来上がったお酒は唯一無二の個性を醸し出します。
（効率化を重ねた現代では、酒母で約10〜14日、醪で約20〜30日と、ナチュールが酒母期間の間にお酒として出来上がるものもあります。）


・お酒を搾る機械であるヤブタは冷蔵し、搾っている瞬間から品質を保持し、29BYからは搾ったお酒を受けるタンクをサーマルに変更！
よりフレッシュで出来立てな状態のまま瓶詰めができる体制を整えています。。