紀土（平和酒造）

グルメ雑誌dancyuで平和酒造の銘柄【紀土ＫＩＤ】が掲載されました。

平和酒造の創業は1928年、江戸時代からの酒蔵である谷口酒造の谷口保が、代々仏寺であった山本家の婿養子として継ぐことになります。その際、生来の酒好きが高じ、酒蔵を創業。当時の山号寺号が「無量山超願寺」であったので現在でも「超願寺」という屋号で呼ばれることもあります。「無量山」ブランドはここからつけられたものです。
第二次世界大戦中には国からの命令で酒造の休業を強いられ、さらに戦後しばらくしても酒造免許の再開を許されませんでした。
そこで二代目である山本保正は「休業蔵再開」の陳情演説を行うため国会に足を運びました。震えながらも休業に追い込まれた無念さ、戦後の平和な時代で酒造りをするという希望を語り多くの拍手を浴びたそうです。
そういう情熱の末にようやく再開の許可がおりたのです。この時の平和な時代に酒造りをするという想いが平和酒造という名前になったきっかけです。

平成に入り、梅酒ブームの始まりつつあるときに「鶴梅」を発売。これが大ヒット！
その後は若い飲み手に向けた新ブランド「紀土」を立ち上げます。

それまでは冬季雇用が一般的であった酒蔵で通年雇用を始めたことで新卒の割合が増え、若い蔵人たちが中心となって酒造りを行っています。
2019年には"世界でもっとも大きな影響力をもつ"といわれるワインのコンテストIWC(インターナショナル・ワイン・チャレンジ)の「SAKE部門」にてゴールドメダルを４部門で受賞するなど、品質向上が著しい蔵です。

“紀”州の風“土”を伝えたい！

「紀州の風土」からというイメージと子供のように自由に天真爛漫に、そして若い飲み手と一緒に紀土を育てていきたいという意味合いが込められています。

和歌山県海南市溝ノ口について

本州でも南に位置し温暖で気候が穏やかなため手に入らない果実はないと言われるほど、蜜柑や梅、柿など果実栽培が盛んな和歌山県。そんな中、蔵のある溝ノ口（海南市）は非常に古くから稲作の盛んな土地。四方を山に囲まれ盆地になっているため朝夕に厳しく冷え込みます。さらに高野山伏流水である井戸水が豊富で、酒造りに必要な条件が揃っている土地です。

吉祥に紀土が登場！

吉祥で鶴梅シリーズの梅酒でお世話になっている、 和歌山県の平和酒造さんが
２００８年にリリースした日本酒「紀土（きっどと読みます）」がようやくお目見えとなりました。

思えば紀土との始めての出会いは、２００８年に開催された「第一回若手の夜明け」という試飲会場でした。
（文字通り若い蔵元が集まるイベントです）時は9月、まだ残暑が残る頃でしたが、十数蔵のうち、平和酒造さんのみ酒燗器を用意してお燗酒を提供していました。

リキュールを造る蔵元だけに、フルーティーなお酒を想像される方も多いようですが（私もそうでした）味を利いてみると、それとは正反対のしっかり味の乗った、それでいて飲み飽きしないような酒質に「なるほど、量も飲めて食事にも合うお酒だな」私なりに理解しました。

（後に専務の山本さん’（現社長）にそのことをお伝えしたら、そのとおりですとのことでした）
そして価格を聞いて驚きました。純米酒が一升瓶で2千円を切り、更に純米吟醸は２５００円、
しかも酒米の最高峰、山田錦を使用してこの価格です。

無論造りは機械などに頼らず、全て人の手により丁寧に造られています。
つまり紀土と言うお酒を一言で言い表すと「お酒の消費の裾野を広げる位置にあるお酒」だと私は思うのであります。

高品質でありながら手頃な価格のお酒を気軽に飲んで欲しいという想いが、紀土には込められているだと私は思います。

写真左：紀土純米酒

純米酒らしい、落ち着いた印象、酸がしっかりしていコクもありますが、飲み口は柔らかく軽快です。冷やすぎると旨味が閉じこもりますが温度を上げるにつれて旨味が表れてきます。70度位の熱燗でも崩れることなく、むしろ甘い香りが立ってきます。燗冷まし（熱燗にしてから温度を下げて飲むこと）もおすすめです。

１８００ｍｌ　１８００円（税込１８９０円）

　７２０ｍｌ　　９００円（税込９４５円）

写真右：紀土純米吟醸

酒米の最高峰山田錦を５０％まで精米した、とても贅沢でお買い得な純米吟醸。山田錦由来の甘味と膨らみがありますが、料理の味を邪魔することがない適度な香りも楽しめます。こちらは、よく冷やすか、常温くらいがおすすめです。

１８００ｍｌ　２３８１円（税込２５００円）

　７２０ｍｌ　１１９０円（税込１２５０円）

以下は平和酒造さん訪問時の画像です。

麹室を案内する専務の山本さん	中学校の体育館を移築して造られた貯蔵庫
酒母を造る蔵人さん	山本専務にお酌をしていただきました
お造りと純米吟醸	スペアリブの煮込みと純米酒